Rezepte

Hermanns Küche ist keine Hexenküche. Natürlich arbeitet unser Küchenteam mit Rezepten. Und ab und zu verraten wir eins. Westfälisch kreativ!

Entdecken Sie mit uns die Lieblingsrezepte unserer Küchencrew! Sei es die ungewöhnliche Kombination der Zutaten oder manchmal die schlichte Einfachheit, die Hermanns Küche so lecker machen. Immer aber ist es der Spaß am Kochen. Den schmeckt man. Probieren Sie selbst!

 

Pumpernickel mit veganem Aufstrich und blauen Kartoffelchips

Hingucker-Deko für kreative Fingerfood-Häppchen

 

Blaue Kartoffelchips verzieren die Fingerfood-Häppchen 

Blaue Kartoffelchips

Zutaten:

200g blaue Kartoffeln

Zubereitung:

Schnelle Variante (Zeitaufwand ca. 15 Minuten):
Kartoffeln mit einem Hobel in Scheiben hobeln, frittieren, abtropfen lassen und salzen – schon sind sie fertig zum Verzehren. Anstatt sie zu frittieren, kann man die Chips auch im Ofen bei 200 °C für 10 Minuten ausbacken. Dann salzen und verzehren.

Aufwändige Variante (Zeitwaufwand ca. 2 Stunden): Kartoffeln in Salzwasser kochen, abgießen und abdampfen lassen. Durch die Kartoffelpresse drücken, gegebenenfalls durch ein Sieb streichen. Die Masse nach Geschmack mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Masse auf ein Backblech legen und mit dem Nudelholz gleichmäßig platt drücken. Im Ofen 60-90 Minuten bei  70 °C trocknen lassen. Dann in gleichmäßige Stücke brechen und verzehren.

 

Pumpernickel mit veganem Möhren-Ingwer-Aufstrich

Zutaten:

  • 1 Packung Pumpernickel, rund
  • 4 Möhren
  • 1 Stück Ingwer, daumengroß
  • 2 Knoblauchzehen
  • 100g gehackte Mandeln
  • 1 Prise Zucker
  • 1 Prise Koriander
  • 6 EL Olivenöl
  • etwas Salz
  • Saft von 1 Zitrone
  • 4 Zweige Petersilie

Zubereitung:

Den Knoblauch und den Ingwer schälen und würfeln. Die Möhren schälen und raspeln. Die Petersilie waschen und grob hacken.

Die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett unter ständigem Rühren rösten. Sobald die Mandeln Farbe annehmen, den Knoblauch, Ingwer sowie 4 EL Olivenöl hinzufügen. Nach 2 Minuten Möhren, Zucker, Salz und Koriander einrühren. Bei mittlerer Hitze mit geschlossenem Deckel 3 Minuten köcheln lassen. Die Pfanne vom Herd nehmen.

In einer Schüssel das restliche Olivenöl mit Zitronensaft und Petersilie vermengen und die Möhrenmasse hinzufügen. Mit Hilfe eines Mixerstabes zu einer Paste verrühren.

Den Aufstrich mit einem Spritzbeutel auf den Pumpernickeln verteilen und mit blauen Kartoffelchips garnieren. Guten Appetit!

 

 

Fruchtiger Bratapfel mit Vanillesauce

Weihnachtliches Rezept für 4 Personen

 

Bratapfel mit Vanillesauce

Zutaten

Für den Bratapfel:

  • 4 Äpfel
  • 150g Marzipan
  • 100g Rosinen
  • 2cl Rum oder Amaretto (man kann den Alkohol auch weg lassen)
  • Zimt, Anis (nach Belieben)

Für die Vanillesauce:

  • 1 Eigelb
  • 50ml Milch
  • 100ml Sahne
  • 80g Zucker
  • 20g Stärke (1 Esslöffel)
  • ½ Vanilleschote

 

Zubereitung

Bratapfel:

  1. Rosinen einweichen (z.B. in Saft)
  2. Alle Zutaten mit dem Marzipan mischen.
  3. Den "Deckel" der Äpfel abschneiden und mit einem Apfelaustecher die Kerngehäuse entfernen.
  4. Die Äpfel mit der Marzipanmasse füllen.
  5. Im Backofen bei 180 Grad Umluft ca. 15 Minuten backen.

Vanillesauce:

  1. Die Vanilleschote halbieren, das Mark entnehmen.
  2. Mit allen anderen Zutaten mischen und zusammen aufkochen lassen.
  3. Bei diesem Dessert kann nach eigenem Geschmack z.B. mit Zimt oder Anis abgeschmeckt werden.

Guten Appetit!

Hähnchenbrustfilet mit Kokos-Panade auf Grillgemüse

dazu Curry-Reis und Mango-Sauce

 

Zutaten (für 4 Personen)

Hähnchenbrust:

  • 4 Stück (ca. 150 g) Hähnchenbrustfilet frisch
  • 100g Kokosflocken
  • 150g Paniermehl
  • 2-4 EL Öl
  • Salz, Pfeffer

Grillgemüse:

  • je 1 Paprika (gelb & rot)
  • 2 Zucchini
  • 2 Auberginen
  • 3 Zwiebeln
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 EL Tomatenmark
  • Rosmarin, Thymian, Salz, Pfeffer

Curryreis:

  • 80g trockenen Reis
  • 1-2 EL Currypulver
  • Salz, Pfeffer

Mango-Sauce:

  • 250g Mango-Würfel (TK)
  • 50ml Wasser
  • 100ml Kokosmilch
  • 100ml Orangensaft
  • Limetten (Bio) für Abrieb und Saft
  • Zucker, Salz, Pfeffer
  • Mondamin

 

Hähnchenbrustfilet mit Kokos-Panade aus Hermanns Küche 

Zubereitung

  1. Gemüse waschen und in mundgerechte Stücke schneiden.
  2. Wasser aufsetzen, Reis mit dem Currypulver und Salz zusammen kochen. Danach abschrecken.
  3. Für die Sauce Zucker karamellisieren, mit Orangensaft und Wasser ablöschen. Die tiefgekühlten Mango-Würfel, Limettenabrieb und Saft hinzugeben und kochen lassen.
  4. Hähnchenbrustfilet mit Öl, Salz, Pfeffer marinieren.
  5. Kokosflocken mit dem Paniermehl mischen und die Hähnchenbrustfilets panieren.
  6. Kokosmilch in die Sauce geben.
  7. Gemüse scharf anbraten, würzen und Tomatenmark sowie Knoblauch und Kräuter hinzugeben.
  8. Hähnchenbrust anbraten.
  9. Sauce pürieren und mit Mondamin abbinden.
  10. Anrichten.

Bärlauch-Pesto

Schmeckt toll und ist lange haltbar

 

Bärlauch, Pinienkerne, Parmesan und Olivenöl 

Für dieses leckere Bärlauch-Pesto brauchen Sie nur wenige Zutaten. Die Bärlauch-Saison dauert von Mitte/Ende März bis kurz vor dem Sommeranfang. Das Pesto schmeckt nicht nur toll zu Pasta-Gerichten, Dressings, Gemüsepfannen und mehr – es ist, mit Öl abgedeckt, auch richtig lange haltbar.

Viel Spaß beim Ausprobieren!

 

Zutaten

  • 200ml Olivenöl
  • 20ml Walnussöl
  • 200g Parmesan
  • 80g Pinienkerne (Mandeln günstige Variante)
  • 400-500g frischer Bärlauch
  • Salz, Pfeffer priese Zucker

 

Zubereitung

Alles in den Mixer geben.

Das fertige Pesto sollte immer mit Öl abgedeckt sein, somit hält es sich für Monate.

Gelbe Linsencrème

Gelbe Linsencreme 

Zutaten (für 4 Portionen)

  • 100 g Linsen
  • 100 ml Kokosmilch
  • 50 ml Sojamilch
  • 20 ml Weißwein
  • 20 g Zwiebeln
  • ½ Limette, Salz, Pfeffer, Knoblauch, Zucker

 

Zubereitung

  1. Zwiebeln anbraten.
  2. Linsen dazugeben und mit Weißwein ablöschen. Etwas Wasser dazugeben und weich köcheln lassen.
  3. Alles pürieren.
  4. Mit Sojamilch und Kokosmilch affüllen.
  5. Mit den Gewürzen und der Limette abschmecken.
  6. Bei Bedarf mit etwas Stärke binden.

Staudensellerie-Salat mit Kräutern

Staudensellerie-SalatStaudensellerie-Salat 

Zutaten (für 4 Personen)

  • 2 Bund Staudensellerie
  • 6-8 Cherry-Tomaten
  • 80g Mais
  • 1 Rote Zwiebel
  • 2-3 Stiele Kerbel
  • 1 Spitze Basilikum
  • 2-3 Blätter Koriander
  • 1-2 Priesen Salz (nach Geschmack)
  • Pfeffer (nach Geschmack)
  • 1 Priese Zucker
  • 1-2 EL Öl
  • 1 EL Balsamico-Essig hell

 

Zubereitung

Sellerie fein schneiden und waschen.
Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden.
Cherry-Tomaten waschen und halbieren.
Kräuter zupfen.
Mais abwaschen.
Die Zutaten in eine Schüssel geben.
Salz, Pfeffer, Öl, Essig und Zucker dazu geben.
Alles leicht vermengen.
Anrichten und Dekorieren.

Quinoa-Linsengemüse

an Kerbel-Estragon-Schaum und glasierten Kirschtomaten

Dieses Rezept ist ganz was Feines. Für alle, die in der Küche gerne mal was Neues ausprobieren.

 

Quinoa-Linsengemüse 

Zutaten (für 4 Personen)

  • 200 g Quinoa
  • 100 g Belugalinsen
  • 100 g rote Linsen
  • je 1 Paprika rot und gelb
  • 1 Brokkoli Kopf (klein)
  • 8 Kirschtomaten
  • 1 Bund Kerbel
  • 2-3 Stiele Estragon
  • 100 ml Wasser (Sauce)
  • 80 ml Sahne (Sauce)
  • Salz
  • grober bunter Pfeffer (frisch gemahlen)
  • Zucker
  • 20 g Mondamin

 

Utensilien

  • 4 Töpfe (1x Quinoa, 1x Belugalinsen, 1x rote Linsen, 1x Sauce)
  • Sieb (absieben von Quinoa, Linsen)
  • Stabmixer (zum pürieren der Sauce)
  • 1 Schneebesen
  • Pfanne zum kurzzeitigen Anbraten

 

Zubereitung

Drei Töpfe mit Salzwasser aufstellen und zum Kochen bringen. Quinoa und Linsen mit lauwarmen Wasser abspülen. Wenn das Wasser kocht Quinoa und Linsen gar kochen (muss Biss haben). Paprika waschen und entkernen, danach in feine Würfel schneiden. Brokkoli in feine Röschen schneiden und blanchieren. Quinoa sowie Linsen mit kalten Wasser abschrecken, wenn diese gar sind. Wasser für die Sauce aufkochen und würzen. Kräuter hacken und zum Wasser dazugeben. Die Sauce mit der Sahne verfeinern. Mit dem Stabmixer alles pürieren und direkt danach mit Mondamin abbinden. Brokkoli und Paprika kurz in der heißen Pfanne anschwitzen (mit etwas Wasser). Die Kirschtomaten mit durchschwenken und alles würzen. Sofort die Kirschtomaten herausnehmen. Quinoa und Linsen in der Pfanne dazugeben und erhitzen. Nochmals alles abschmecken und anrichten.

Maronenspätzle mit Kürbis und Rotkohl

Eine tolle Variante des klassischen Krauts

 

Sebastian Morawietz kocht Rotkohl 

Zutaten Rotkohl

  • 1 Kopf Rotkohl
  • 3 Äpfel
  • Preiselbeeren
  • 1 Gemüsezwiebel
  • 2 Lorbeerblätter
  • 5 Nelken
  • 1 Zimtstange
  • 3 Wacholderbeeren
  • Pfefferkörner

 

Den Rotkohl in feine Streifen schneiden. Die Zwiebeln würfeln und in Öl anschwitzen, den Rotkohl dazu geben und etwas mitschwitzen lassen. Mit Zucker und Salz würzen. Mit Wasser (oder auf Wunsch mit Rotwein & Wasser) angießen und bei geschlossenem Deckel garen.Einen Topf mit 0,6 l Wasser aufsetzten und mit den Gewürzen kochen und auf ca 1/3 reduzieren. Anschließend die Gewürzreduktion durch ein Sieb auf den Rotkohl gießen.

 

Zutaten für den Kürbis

  • 1 Hokkaido Kürbis
  • Honig
  • Essig
  • Sesam

Den Hokkaido Kürbis schälen und in Würfel schneiden. Honig karamellisieren, den Kürbis kurz dazu geben und mit weissem Balsamico ablöschen. Mit Salz und Pfeffer würzen.Chili und Curry passen auch wunderbar. Zum Schluss schwarzen und weißen Sesam dazu.

 

Zutaten Spätzle

  • 60 g Spätzle pro Person
  • 150 g Maronen gegart
  • Sahne
  • Blattpetersilie

Spätzle in Salzwasser kochen, abgießen und in etwas Butter oder Öl anschwitzen. Die Maronen hacken und zu den Spätzle geben. Mit etwas Sahne angießen und mit Salz, Pfeffer, Muskat und der gehackten Petersilie abschmecken.

Den Rotkohl in eine Auflaufform geben, etwas andrücken und mit den Spätzle bedecken. Das Ganze bei ca 160°C für 10 bis 15 min im Ofen gratinieren.

Und weil's so lecker ist, gilt das Rezept gleich für sechs Personen.

Crème brûlée

Crème brûlée 

Zutaten (für 4 Portionen)

  • 350 ml Sahne
  • 150 ml Milch
  • 50 g  Zucker
  • 4 Eigelb
  • 1 Vanilleschote
  • 20 g brauner Zucker

 

Zubereitung

  1. Vanillemark auskratzen.
  2. Sahne und Milch zusammen mit Vanilleschote und Mark aufkochen. Zucker dazu geben, aufkochen lassen, probieren. Sahnecreme abkühlen lassen.
  3. Eigelb aufschlagen. Sahnecreme langsam unter die Eigelbmasse geben.
  4. Ofen auf 92–100 Grad trockene Hitze vorheizen.
  5. Creme abfüllen.
  6. Gläser ins Wasserbad legen (Glas sollte ca. zu 1/3 mit Wasser bedeckt sein).
  7. Creme ca. 35–45 Minuten pochieren und erkalten lassen.
  8. Braunen Zucker über die Creme geben und den Zucker leicht abflammen.